Resep Arsik Ikan Mas
Ikan mas berbumbu kuning khas Batak ini sangat istimewa, memadukan aneka rempah dan bahan unik seperti andaliman, asam patikala, bunga kecombrang, serta lokio.
Salah satu hidangan istimewa yang menjadi favorit warga di wilayah tersebut adalah arsik ikan mas. Masakan ini tidak hanya lezat, rempah-rempah khas yang digunakan juga memberikan makna mendalam saat menyantapnya.Seperti namanya, arsik ikan mas menggunakan ikan mas sebagai bahan utamanya.
Ikan mas dimasak dengan beragam bumbu dan rempah, termasuk bumbu autentik Sumatera Utara seperti andaliman dan asam cikala. Keistimewaan lainnya adalah proses memasak arsik ikan mas memakan waktu lumayan lama, sekitar 2 jam.Proses memasak ini dilakukan dengan menggunakan api kecil agar bumbu dapat meresap dengan sempurna.
Bahan:
- 1 kg ikan mas
- 150 gr daun bawang lokio, potong akarnya
- 150 gr kacang panjang, potong-potong
- 3 buah kecombrang, belah jadi 4 bagian
- 2 sdt gula pasir
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit
- 5 buah cabai kriting
- 8 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 1 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis
- garam secukupnya
Bumbu utuh:
- 5 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 potong asam gelugur
- 5 buah asam cekala/patikala
- 2 sdm andaliman, memarkan
Cara membuat:
1.Bersihkan sisik ikan, buang isi perutnya dan belah jadi dua. Cuci bersih dan beri perasan jeruk nipis dan garam.
2.Blender halus bumbu, lumurkan sedikit ke semua tubuh ikan.
3.Siapkan panci masak, susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar panci.
4.Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu, ratakan.Tuang air hingga ikan terendam.
5.Tutup panci dan masak hingga matang dengan api kecil sedang.
6.Ketika air sudah berkurang setengahnya dan bumbu terasa sudah matang tes rasa, masukkan daun bawang dan masak lagi hingga air hampir habis.
7.Arsik ikan mas siap sajikan dengan nasi hangat.Sumber
