Masakan pecel lele sambal lado mudo
Pecel lele Lamongan di warung tenda bikin banyak orang kepincut sambalnya. Perpaduan rasa gurih, pedas, asam dan manis sambalnya bisa diracik dengan resep ini.
Warung tenda makanan khas Lamongan, umumnya menawarkan soto, ayam goreng dan lele goreng. Khusus sajian gorengan ikan lele disajikan dengan sambal dan lalapan segar.
Sambalnya sangat unik rasanya. Selain pedas juga ada rasa manis, gurih dan sedikit asam. Ditambah gurih wangi terasi. Ternyata sambal ini bukanlah sambal terasi tetapi sambal yang diracik dengan bahan-bahan dan trik memasak.
Resep masakan
Bahan :
– 1 kg ikan lele, cuci bersih
– 2 buah jeruk nipis
– Secukupnya garam
– Secukupnya minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
– 5 siung bawang putih
– 1 ruas lengkuas muda
– 3 cm kunyit
– 1 sdm ketumbar
– 2 daun jeruk
Bumbu sambel lado mudo:
– 4 buah cabai hijau besar
– Secukupnya cabai rawit
– 6 lembar daun jeruk
– 1 btg serai
– 4 siung bawang putih
– 5 siung bawang merah
– 1 sdt trasi matang
– 2 buah tomat hijau
– Secukupnya garam
– 1/4 sachet gula
– 1 gelas air kaldu
– 5 sdm minyak kelapa
Cara memasak:
– Cuci bersih lele, tiriskan, beri air jeruk nipis, biarkan 15 menit. Cuci bersih kembali dan tiriskan.
– Lumuri lele dengan bumbu halus dan garam, aduk rata, diamkan dalam kulkas minimal 1 jam.
– Buat sambal dengan merebus cabai, bawang merah, bawang putih, tomat sampai matang dan empuk, lalu ulek kasar.
– Tambahkan gula, garam, terasi, koreksi rasa, sisihkan.- Keluarkan ikan dari kulkas, tiriskan.
– Panaskan wajan, tuangi minyak goreng, beri sedikit garam, tunggu sampai minyak benar-benar panas baru masukkan ikan.
– Tunggu sampai satu sisi benar-benar kering baru balik ikan, goreng sampai matang kedua sisinya, angkat.
– Tiriskan, sajikan segera dengan sambal dan lalapan.Sumber